26/5/11
RECIPIENTE PARA PAELLA
RECIPIENTE PARA PAELLA
La paella o paellera es el nombre del recipiente donde se prepara una gran variedad de arroces secos desde tiempo inmemorial, principalmente la paella en cualquiera de sus múltiples variantes. Debe tener una calidad bastante aceptable y asegurarse de tener un mantenimiento adecuado. Debe estar bien guardada y es mejor si después de usarla se le echa un poco de aceite, para de este modo mantener sus cualidades en el fondo de la base. Hay que evitar que se queme, porque si se produce este hecho adquieren un sabor muy desagradable los guisos al utilizarla.
La paella dispone de una forma circular y su gran diferencia con otras sartenes que se suelen emplear en las cocinas y fogones reside en su tamaño y en las asas laterales, que permiten transportar con mayor comodidad sus alimentos cocinados y hace destacar de este modo la gran cantidad de arroz que cabe en su interior.
La paellera ha de contar fundamentalmente con un diámetro mínimo de unos 20 centímetros y no muy honda porque no tendría sentido para realizar el tipo de presentación que requiere una paella. Su profundidad media no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales como muestra la siguiente tabla:
Diámetro | Raciones |
20 cm | 1 |
28 cm | 2 |
30 cm | 3 |
32 cm | 4 |
34 cm | 5 |
36 cm | 6 |
38 cm | 7 |
40 cm | 8 |
43 cm | 9 |
46 cm | 10 |
50 cm | 12 |
55 cm | 15 |
El material principal con el que está fabricada una paella de calidad es el hierro, trabajado a martillo. Otros materiales menos indicados pueden provocar el abombamiento por causa del fuego. Al ser un plato típico valenciano las paellas de más calidad se fabrican en la Comunidad Valenciana. En valenciano, a la sartén se le llama paella desde su origen, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española.
TUS RECETAS DE PAELLA
TUS RECETAS DE PAELLA
En este blog se recogen las mejores recetas de paella. Empezando con la paella del Delta del Ebro, pasando por la paella valenciana hasta el resto de platos típicos de cada región o zona destacada. La ayuda de los que dispongan de secretos gastronómicos será muy importante para evolucionar uno de los mejores platos posibles y más apreciados.
Realizando una receta de paella de gran calidad, siguiendo todos sus pasos, el acierto va a ser seguro. Históricamente, el consumo del arroz se ha extendido por todos los países del arco mediterráneo, pero en el toque maestro de cómo realizarlo es donde radica la variante y la forma peculiar de interpretarlo. En España hay verdaderos maestros del arte culinario y las especialidades gastronómicas son muy surtidas y sorprendentes.
El gran cocinero debe saber que siempre lo más adecuado para ofrecer en la cocina es lo más práctico, lo más sabroso y lo más útil. La gastronomía moderna se basa en plasmar los conocimientos culinarios del chef. Normalmente, hay que saber que las recetas se clasifican según su coste, dificultad práctica y tiempo de confección.
El arroz es uno de los grandes recursos de la cocina por su naturaleza de plato popular, pero tiene su gracia particular a la hora de la cocción. Hay radicará la profesionalidad y saber hacer del cocinero.
23/5/11
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