8/6/11
ARROZ A BANDA "La Receta"
PAELLA DE ARROZ A BANDA
Ingredientes para Paella de arroz a banda
1000 gramos - pescado variado (marisco, rape, cabezas de pescado, etc)
500 gramos - arroz
Una extraordinaria paella que recoge toda la esencia del pescado y el marisco, dejando un intenso sabor que deleita nuestro paladar. Sin duda una receta de paella exquisita que será la delicia de los paladares más selectos:
Descripción de Paella de arroz a banda
Ponemos un puchero con agua a hervir, al que añadiremos el pescado, la cebolla pelada y cortada y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir cocerlo durante unos 20 minutos.
Colaremos todo el contenido del puchero, quedandonos con el caldo y apartando el pescado. Para que la receta de paella salga bien debemos tener por lo menos un litro de caldo.
Picar bien pequeño el ajo, y, junto con la sal y el azafrán, lo añadiremos a una parte pequeña del caldo, en el que lo diluiremos.
Pasaremos al proceso propio de preparación de la paella. Ponemos una paellera al fuego, añadiendo el aceite y dejándolo al fuego hasta que empiece a calentarse. A continuación añadiremos la porción de caldo donde añadimos el azafrán y la sal
Ahora ya añadimos el arroz, teniendo la precaución de que quede bien repartido por toda la paella, pues de esta manera evitaremos que se cocine más de un lado que de otro y facilitaremos que absorva mejor el sabor del caldo
Añadimos ya el caldo cailente, lo cocemos a fuego rápido durante cinco minutos y lo dejamos que cueza durante otros quince minutos. Conforme se vaya cocinando comprobaremos que esté la sal en su punto (iremos probándola, pero con precaución de no acabárnosla toda antes de terminarla).
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera. Según gustos, el pescado y marisco que empleamos para el caldo se puede añadir en los últimos momentos de la cocción a la paella o se puede servir en un recipiente aparte para que cada uno coja según le interese. Lo habitual es servir el arroz tan sólo acompañado por ajoaceite.
26/5/11
RECIPIENTE PARA PAELLA
RECIPIENTE PARA PAELLA
La paella o paellera es el nombre del recipiente donde se prepara una gran variedad de arroces secos desde tiempo inmemorial, principalmente la paella en cualquiera de sus múltiples variantes. Debe tener una calidad bastante aceptable y asegurarse de tener un mantenimiento adecuado. Debe estar bien guardada y es mejor si después de usarla se le echa un poco de aceite, para de este modo mantener sus cualidades en el fondo de la base. Hay que evitar que se queme, porque si se produce este hecho adquieren un sabor muy desagradable los guisos al utilizarla.
La paella dispone de una forma circular y su gran diferencia con otras sartenes que se suelen emplear en las cocinas y fogones reside en su tamaño y en las asas laterales, que permiten transportar con mayor comodidad sus alimentos cocinados y hace destacar de este modo la gran cantidad de arroz que cabe en su interior.
La paellera ha de contar fundamentalmente con un diámetro mínimo de unos 20 centímetros y no muy honda porque no tendría sentido para realizar el tipo de presentación que requiere una paella. Su profundidad media no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales como muestra la siguiente tabla:
Diámetro | Raciones |
20 cm | 1 |
28 cm | 2 |
30 cm | 3 |
32 cm | 4 |
34 cm | 5 |
36 cm | 6 |
38 cm | 7 |
40 cm | 8 |
43 cm | 9 |
46 cm | 10 |
50 cm | 12 |
55 cm | 15 |
El material principal con el que está fabricada una paella de calidad es el hierro, trabajado a martillo. Otros materiales menos indicados pueden provocar el abombamiento por causa del fuego. Al ser un plato típico valenciano las paellas de más calidad se fabrican en la Comunidad Valenciana. En valenciano, a la sartén se le llama paella desde su origen, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española.
TUS RECETAS DE PAELLA
TUS RECETAS DE PAELLA
En este blog se recogen las mejores recetas de paella. Empezando con la paella del Delta del Ebro, pasando por la paella valenciana hasta el resto de platos típicos de cada región o zona destacada. La ayuda de los que dispongan de secretos gastronómicos será muy importante para evolucionar uno de los mejores platos posibles y más apreciados.
Realizando una receta de paella de gran calidad, siguiendo todos sus pasos, el acierto va a ser seguro. Históricamente, el consumo del arroz se ha extendido por todos los países del arco mediterráneo, pero en el toque maestro de cómo realizarlo es donde radica la variante y la forma peculiar de interpretarlo. En España hay verdaderos maestros del arte culinario y las especialidades gastronómicas son muy surtidas y sorprendentes.
El gran cocinero debe saber que siempre lo más adecuado para ofrecer en la cocina es lo más práctico, lo más sabroso y lo más útil. La gastronomía moderna se basa en plasmar los conocimientos culinarios del chef. Normalmente, hay que saber que las recetas se clasifican según su coste, dificultad práctica y tiempo de confección.
El arroz es uno de los grandes recursos de la cocina por su naturaleza de plato popular, pero tiene su gracia particular a la hora de la cocción. Hay radicará la profesionalidad y saber hacer del cocinero.
23/5/11
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